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限盐 别忘食物中的盐

来源:健康报        发布时间:2015.09.29        浏览:4282 次
在日常生活中,习惯上将氯化钠简称为盐。它是人们生存的必需品,也是世界上利用最普遍的非金属矿物原料。 每天3克盐就能满足人体需求 食盐的主要成分是氯化钠,它给大家的表面感觉是咸。氯化钠中的钠元素是大家体内不可缺少的一种化学元素,人体内约存有6200~6900毫克
    在日常生活中,习惯上将氯化钠简称为盐。它是人们生存的必需品,也是世界上利用最普遍的非金属矿物原料。

    每天3克盐就能满足人体需求

    食盐的主要成分是氯化钠,它给大家的表面感觉是咸。氯化钠中的钠元素是大家体内不可缺少的一种化学元素,人体内约存有6200~6900毫克的钠。它广泛存在于体内各种组织器官内,调节体内水分,增强神经肌肉兴奋性,维持酸碱平衡和血压正常功能。人体需要的钠主要从食物和饮水中来,食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠,肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天钠需要量为2200毫克,我国成人一般日常摄入的食物本身大约含有钠1000毫克,需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右。因此,实际在每天食物的基础上,摄入3克食盐就基本上达到人体钠的需要。由于人们的膳食习惯和口味的喜爱,盐的摄入量都远远超过3克的水平。

    根据自身情况选择食用盐

    食盐是我国居民营养膳食指南中提倡每日减少食用的食品,加硒盐、加锌盐……曾经,这些营养盐悄然兴起。不过,根据原卫生部2012年发布的《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》规定,我国居民营养膳食指南中提倡减少食用的食品不宜作为强化的载体,也就是说,食盐中将不再允许添加除碘之外的营养强化剂。

    食盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井矿盐;按生产方法划分,可分为真空蒸发制盐、日晒盐、粉碎盐等。目前大家在超市看到更多的应是按用途来分类的食盐。

    原盐:利用自然条件晒制,结构紧密,色泽灰白,含有氯化镁、氯化钾、硫酸镁、硫酸钙以及多种微量元素,因而具有一定的苦味,多用于腌制咸菜和鱼、肉等。

    精盐:以原盐为原料,采用化盐卤水净化,真空蒸发、脱水、干燥等工艺,色洁白,呈粉末状,氯化钠含量在99.6%以上,适合于烹饪调味。

    加碘盐和无碘盐:碘盐是在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾,是世界公认的防治碘缺乏的最经济有效的强化食品。碘对人体健康至关重要,它在人体内能合成甲状腺激素,对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘,人容易患上大家熟悉的地方性甲状腺肿大和地方性克汀病,还会造成流产、早产和胎儿先天性畸形等。无碘盐适用于高碘地区的人群和医嘱为无碘或低碘的患者,如甲亢等。

    低钠盐:以碘盐为原料,适当降低食盐中的钠含量,增加钾含量的食盐,适合糖尿病、肾炎、胃炎、高血压病人和家族性高血压的人群。但肾功能衰竭、酸中毒、服用某些抗癌药物、大量出血、手术前后和严重创伤等病人,应慎用低钠盐,或在医生引导下食用,以免因摄入钾过量而造成危险。长期血压偏低、腹泻患者,高强度运动出汗多以及炎热的夏季等情况下,人体应增加钠的摄入,也不宜选用低钠盐。对于一般人而言,如果愿意从心理上接受低钠盐并控制进食量,是很好的事情,但如果因口味较淡而在烹调时加入更多的低钠盐,则失去了选择低钠盐的意义。

    食物中隐形杀手不可忽视

   人们都知道少吃盐的好处,所以很多人在做菜的时候都有意少放些盐,但是却忽略了大家周围的食物中有很多是含盐量高的隐形杀手。

    速食类食品 如方便面、比萨、汉堡、油条、面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、包子馒头等等。发面用的小苏打就是碳酸氢钠,加入到速食、快餐类食物中可以改善食物的口感,但是却在无形中增加了身体盐的摄入。同时,火腿、香肠、腌肉、扒鸡、午餐肉、松花蛋、肉松等加工类食品,在制作过程中已经浸入了大量的盐,所以此类食物都含有高盐。

    零食 零食是大家比较容易忽略的,因为有些人认为没有咸味就不含盐,不会把甜味食物与高盐联系到一起。比如饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等,这些食品的生产工艺需要加入含钠的辅料,如发酵粉(碳酸氢钠),和功能性的添加剂,如调节酸味的柠檬酸钠、防腐用的苯甲酸钠等。同时,零食中的鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜饯等食物味道本身偏咸,可见其中含有盐分不在少数。

    调味品类 包括酱油、醋、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣酱、韭菜花、腐乳等都含有盐。比如酱油,每5毫升酱油相当于1克食盐,所以做菜时放了以上这些调味品就更要减少食盐的量。

    连天然食物中都含有钠,包括肉类、鱼类、虾贝等水产品。许多蔬菜,如空心菜、豆芽、紫菜里,也都含有天然的盐。所以在选择食物的时候,尽量少吃高盐食物,做到对每天每餐的食盐量心中有数,这样才能够合理饮食,保持身体健康。
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