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如何选择“益生菌”酸奶

来源:张家口晚报        发布时间:2015.04.07        浏览:3029 次
细心的市民不难发现,现在各大超市乳品冷柜内摆满了各种品牌、琳琅满目的益生菌酸奶,很多饮品上写着 b 益生菌、活性双歧杆菌、 bb-12 双歧杆菌、龙根 b 菌、 lgg 菌、植物乳杆菌等。众乳品厂商纷纷将益生菌纳入到自己的产品中,添加了益生菌的酸奶似乎已成为选购酸奶


    细心的市民不难发现,现在各大超市乳品冷柜内摆满了各种品牌、琳琅满目的益生菌酸奶,很多饮品上写着b益生菌、活性双歧杆菌、bb-12双歧杆菌、龙根b菌、lgg菌、植物乳杆菌等。众乳品厂商纷纷将“益生菌”纳入到自己的产品中,添加了“益生菌”的酸奶似乎已成为选购酸奶的不二选择。但是,酸奶中这些形形色色的菌种到底是什么,如何挑选适合自己的益生菌产品?


    什么是益生菌


    在大家的肠道中有超过500种的细菌,总数有百万亿个,这些细菌绝大多数对人体都是无害甚至有益的,只有极少数对人体有害。由于有害菌群数量毕竟有限,正常情况下都会受有益菌群的制约。对人体有益的菌群数量最多,能占到肠道菌群总量的99%以上,占主导地位,如双歧杆菌类、乳杆菌类、链球菌属等益生菌。


    正常的菌群与人体是相互依存的。首先,正常菌群主要聚在大肠,可在大肠中形成一层“膜”,构成一道屏障,使致病菌无落脚之地,从而抑制致病菌的生长繁殖和侵害。其次,正常菌群可以利用食物残渣代谢合成多种b族维生素和维生素k,有一定的营养作用。最后,有益菌群的代谢产物含许多有机酸,可降低肠道ph值,使酸性增加,酸性环境有助于有益菌群的生长繁殖,不利于有害菌群的生长繁殖。


    益生菌酸奶的营养价值


    长城乳业有限企业副总经理高文义表示,益生菌酸奶含有能在人体肠道内存活的乳酸菌,这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外,还可增加人体内肠道菌群益生菌的数量,利于调节人体肠道的微生态平衡。


    益生菌酸奶中常用的益生菌有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。益生菌能改善肠道微生态环境,保持健康的胃肠道功能,通过与有害菌竞争营养素来抑制有害菌生长、缓解抗生素相关腹泻以及轮状病毒引起的腹泻,同时也能缓解便秘、防治肠易激综合征,有助于幽门螺杆菌感染的胃溃疡的恢复,产生乳糖酶,缓解乳糖不耐受症,合成短链脂肪酸和维生素(b族、k族),加强营养物质的吸取、增强免疫功能。


    高文义提醒,益生菌虽好,但要科学补充,在保质期内应保持一定数量级,一般来讲,则每天应该摄入一亿到十亿个活的益生菌,这一水平是最低疗效量,才能起到活菌应有的作用;要想益生菌到达肠胃产生良性作用,益生菌必须是活的且冷藏,这对在销售过程中对存储条件要求很高。


    怎样选择益生菌酸奶


    1.看酸奶的配料表,除必须的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌外,还应该有其它的菌种,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌等,如果商标标识上含有这类名称,才是真正意义上的益生菌酸奶,否则为传统酸奶。


    2.看营养成分表,确认产品中的蛋白质含量。根据国家标准,酸奶中的蛋白质含量应≥2.9g/100g,风味酸奶中的蛋白质含量应≥2.3g/100g,如果产品中的蛋白质含量达不到上面的数值,而为≥0.7g/100g1.0g/100g,则该产品为乳酸菌饮料或含乳饮料。


    3.看活菌数,需要达到一定的活菌数,因此国家标准gb19302-2010中规定:乳酸菌含量不得低于1×10cfu/ml(即每毫升酸奶中含有100万个活的菌),厂家只要不低于这个数量就行。


    4.看贮存条件,必须是活菌,在2-6℃冷藏下保存才能保持其活性。因此真正注重自身产品活菌含量的厂家会在产品包装上用清晰的标注提醒消费者应当低温保存以保持活菌活性。


    5.看保质期,虽然2-6℃的贮存能让益生菌在酸奶中代谢减弱,但时间长了仍会导致酸奶酸度升高、乳清析出及口感变差等变化,引起益生菌的死亡,从而导致活菌数下降,因此国内益生菌酸奶的保质期一般不超过三周。


    6.根据个人需求,家长在为幼儿选择益生菌酸奶时,以选择原味、不加香精,也不加各种颗粒物甚至水果块的产品为宜。糖尿病以及肥胖患者可选择无蔗糖益生菌酸奶。高血脂患者和怕长胖的爱美女性,可选择脱脂或者部分脱脂的低脂益生菌酸奶;对益生菌酸牛奶过敏的消费者,可选择益生菌酸羊奶。

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